As festas juninas são uma celebração muito aguardada em todo o Brasil, marcadas pela música animada, danças tradicionais como a quadrilha e uma diversidade gastronômica que encanta a todos. De norte a sul do país, essas festividades reúnem famílias e amigos para saborear pratos típicos como bolo de milho, curau, canjica, paçoca e outras delícias feitas com amendoim. Contudo, no Pará, essas celebrações ganham um toque especial, misturando os sabores tradicionais das festas juninas com a rica e diversa culinária regional paraense.
Além das comidas típicas que encontramos em qualquer arraial brasileiro, como pamonha, broa de milho e doce de abóbora, os festejos paraenses incorporam pratos regionais que refletem a riqueza cultural e gastronômica da região. É comum encontrar barracas servindo maniçoba, tacacá, vatapá paraense e unha de caranguejo, proporcionando uma experiência culinária única para quem participa dessas celebrações.
A maniçoba, conhecida como a “feijoada paraense”, é preparada com folhas de mandioca cozidas por vários dias, combinadas com carnes e embutidos, resultando em um prato de sabor intenso e marcante. O tacacá, um caldo servido quente, feito com tucupi (um líquido amarelo extraído da mandioca-brava), goma de tapioca, jambu e camarões secos, oferece uma experiência sensorial única, especialmente pelo efeito do jambu, que causa uma leve dormência na boca. O vatapá paraense, diferindo do vatapá baiano, é mais leve e feito com ingredientes locais, criando uma textura cremosa e um sabor singular. E a unha de caranguejo, um petisco irresistível, é uma iguaria feita com a carne do caranguejo temperada e empanada.
Um dos grandes promotores dessa fusão de sabores é o Chef Pedro Amaral, do restaurante Namazônia em São Paulo. Nascido no Pará, Pedro trouxe para a capital paulista a essência da culinária do norte, servindo pratos típicos em seu restaurante e encantando a todos com a autêntica culinária de sua terra natal.
Confira a receita do vatapá paraense, perfeito para servir nas festas juninas.
Ingredientes:
500g de camarão seco dessalgado (separe as
cabeças para o caldo).
1 cebola grande picada.
1 tomate picado (opcional)
Meio pimentão verde (opcional)
5 pimentinhas de cheiro picadas.
1/2 maço de cheiro verde picado.
Azeite de dendê.
Sal a gosto se precisar.
200ml de leite de coco.
300g de farinha de trigo batida com 600ml de água no liquidificador.
Caldo: ferva as cabeças dos camarões em 1 litro e meio de água por 15 min e depois bata no liquidificador e peneire.
Para servir, cozinhe um maço de jambu na água com sal por 5 minutos.
Preparo:
Refogue os temperos, adicione os camarões, uma pitada de colorau e mexa por uns 5 minutos… Junte o caldo e deixe ferver. Agora despeje o trigo batido, mexendo sempre para não empelotar, e deixe cozinhar por 15 minutos e, no fim, adicione o leite de coco, mexa por mais 3 minutos, finalize com Cheiro Verde e tá pronto.
Maniçoba Namazônia – Foto Luis Vinhão